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    烤鴨餅廠家:鴨子的類型

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    烤鴨所選用的鴨子可不是隨便選擇的,鴨子的所能應用的類型也是不一樣的,便是像雞一樣也是比較多的,煲湯的,燒烤的,手撕,清蒸等等,鴨肉與雞肉的口感也是不同的,雞肉的口感偏柔嫩,而鴨肉的口感則是比較有韌勁的,而目前很多地方對于鴨肉的做法也是各有不同,像是烤鴨,手撕鴨,炸鴨架等等,是很常見的,本次烤鴨餅廠家千千荷告訴您關于鴨子的類型

     

    烤鴨餅廠家

    烤鴨餅廠家

     

      鴨子的烹調方法很多,既可以整只蒸、煮、鹵、烤,也可以切塊后炸、炒、燜、燉等,風味各異。

      鴨子的品種有多種,按照用途可分為肉用、蛋用和肉蛋兼用型︰

      肉用型鴨子

      代表品種有北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨等,這類鴨子體型壯大,胸部肌肉豐滿,具有生長快、飼料利用率高、屠宰率高和肉質好等特點。

      蛋用型鴨子

    烤鴨餅批發

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      代表品種有紹興鴨、金定鴨、康貝爾鴨等,這類鴨子體型較小狹長,具有成熟早、產蛋多、耗料多等特點。

      肉蛋兼用型鴨子

      代表品種有高郵鴨等,這類鴨子體型介于肉用型和蛋用型之間,具有成熟早、生長快、產蛋中等、肉質較好等特點。

      鴨肉的營養價值很高

      蛋白質含量較高,碳水化合物含量較低,脂肪的含量適中,脂肪均勻地分布于全身組織中。并且,鴨肉中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例比較合理。

      便宜坊的烤鴨是鐵桿燜爐派。用磚便地砌個方方正正的爐子,上三層下四層,用柴火將爐子四壁燒熱后,撲滅柴火,將鴨子送入爐內,關起爐門燜烤,中間不能開門也不能將鴨子翻身。到了咸豐五年,前門鮮魚口開了一家新便宜坊,廚師大膽革新,采用掛爐方法烘烤,烤的過程中可翻身,顏色如何轉變也一目了然,出爐后的鴨子,皮色更加紅亮,鴨肉更加香酥,得到一班文人墨客的好評。到了同治三年,前門有個靠販鴨起家的楊全仁創辦了一家烤鴨店,楊老板聘請了一位曾在宮中做過御膳的孫師傅,等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫師幣傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐,還可以一面烤、一面向里面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀,豐盈飽滿,顏色鮮艷,色呈棗紅,皮脆肉嫩,鮮美酥香,肥而不膩,瘦而不柴,為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌,莫妙于鴨”的美譽。后來,全聚德總結出來的一套技術,包括打氣、掏膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等,成了京式烤鴨的不二法門,連烤鴨師傅將鴨子送進爐內的步法也大有講究。這個情景在《天下diyi樓》這部電視連續劇里有淋漓盡致的表現。于是,全聚德便成了掛爐派的領頭羊。

     

    手工烤鴨餅

    手工烤鴨餅

     

    烤鴨的紅火似乎是在一瞬間火起來的,它的美味漸漸的闖入大眾的眼中,它的口感,也不負它的名氣,可以說是并重的食物,它的熱量可能會比較高,所以很多人會因為食用的太多比較膩。

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