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    烤鴨餅廠家:烤鴨是怎么做的?

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    烤鴨的做法很多,我們每天都會分享不同的烤鴨做法,但其實烤鴨的做法也是大同小異,但盡管是大同小異,做出來的烤鴨的味道也是不同的,更何況現在的人口味都不一樣,漸漸的也有怪味烤鴨出來,也是很受歡迎的,那么一般比較傳統的烤鴨是怎么做的呢?烤鴨餅廠家千千荷告訴您,關于烤鴨的一些做法,如果您很感興趣的話,您可以多多的瀏覽我們的網站。

     

    烤鴨餅廠家

    烤鴨餅廠家

     

      一、腌制鹵水底料

      1、原料配方∶

     ?、倭烯U八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陳

      皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5個,甘草15克,干紅椒100克。

     ?、诹稀檬[節150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,醬油500克,糖色50

      克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,“億香寶”雞肉香粉20克,三五“粒粒香\\\"老湯精50克,骨湯12千克。

      2、制法︰

      A、草果拍扁,桂皮敲成小塊,甘草切厚片,生姜拍松,紅椒切段。

      B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口,熬40分鐘濾渣備用。

      C、將②料放入鹵湯中調勻即可。

      二、鮮鴨處理∶

      1、鴨子分割后,必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。

      2、如果放血不凈,應用清水浸漂至體白。

      3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重,可用淡鹽水浸漂數小時,再用溫熱水洗凈數次,

    烤鴨餅批發

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      腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

      三、腌制∶低溫比較重要。

      初次香料水應與原料肉一起計算重量,按比例加入如下香精香料∶

      1、“億香寶”肉香乙基麥芽酚(萬分之一至萬分之五)∶去腥去異味,增香留香

     ?、?、江蘇“宏業”香料AAA(千分之一):增加濃厚鮮香

     ?、?、“億香寶”爆烤鴨香膏(千分之三至五):增加濃厚鴨肉回味,唇齒留香

     ?、?、“億香寶”特香鴨肉粉(萬分之二至五)︰增強鴨肉特征香味,耐高溫留香好。

     ?、?、廣東“港陽”特鮮王(萬分之三至五)∶增強醇厚鮮味,提高 效果的同時還能降低成本。⑥、“億人”特脆彈力素(千分之一至五)︰增加鴨子表皮的脆度彈性,根據需要選用。

      注∶請保持低溫腌制16小時以上(2~4℃)。重復使用三次便應該換腌制液了。

      四、油炸(爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制,用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后,刷在鴨子表面再烤,飄香誘人)

      1、油鍋內加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一,可以滿街飄香;加入

      廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一,可以保持油脂清亮無異味,增加使用次數。

      2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱,盡量縮短油炸時間。

      3、油炸用油要及時更換,保持產品的穩定性。

      配方二:中藥配方(單位∶斤)

      八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山親0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、(共計16斤、分包16包)

      注∶每一斤裝一個料袋,分16袋,每袋是100斤鴨子用量,每包料1斤可用30斤水煮開,分3次煮,十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起攪勻即可。

      調料、香料

      味香素0.2-0.3斤、鮮香寶0.2-0.3斤、鹽3-3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑(富麗磷2號)0.16斤、HD -6增香劑20克、肉寶王15克。

      刷鴨皮料(100斤用量)

      爆烤鴨香膏0.4斤,HD -6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。

     

    手工烤鴨餅

    手工烤鴨餅

     

    烤鴨的做法很多,如果您對于烤鴨的味道并沒有怎么在意的話,您可能是分辨不出來每一家烤鴨的不同的,但實際上很多烤鴨的味道都是不同的,烤制的方法也是不同的,您下次可以注意一下,便知道了。

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