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    烤鴨餅廠家:鴨子的晾制需要注意什么?

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    烤鴨的腌制后需要注意它的晾干的時候,烤鴨的晾干步驟時間是決定了它的外表是飽滿還是干癟的,烤鴨在腌制的時候也會有很多的問題會出現,在腌制完成后,鴨子都是需要晾制的,晾制的時間和溫度都是很重要的,對于晾制鴨子的時候的步驟,以及注意事項,烤鴨餅廠家千千荷在下文會一一告訴大家,如果您要購買烤鴨餅的話,建議您電話咨詢我們,或是通過網站留言與我們咨詢。

     

    烤鴨餅廠家

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      鴨坯晾不干會直接導致烤鴨皮不酥脆,因鴨坯中水分過多,皮下脂肪很難烤出,烤鴨也便更顯油膩。根據鴨坯表皮含水量越少,烤鴨鴨皮越酥脆這一原理來晾坯。

      傳統烤鴨晾坯的環境要求很簡單,涼爽通風。晾坯的時間的長短是根據天氣變化來調整,氣溫高,用縮短晾胚時間的辦法,來保證烤鴨安全性,卻忽視了烤鴨因晾坯不充分導致烤鴨出品質量的下降?,F在的很多廚師不太注重濕度,很多廚師對濕度也沒有具體的概念。晾坯時間不要過長也不能太短,晾坯時間長了,鴨肉中水分流失太多,會影響烤鴨的口感和味道。時間短了,鴨坯含水分太大,會造成烤鴨油脂含量高,皮也不酥脆,鴨坯要根據晾胚間的溫度和濕度決定晾胚的長短。便北京一年四季的天氣而言,冬夏長,春秋短,四季氣候變化大。北京的夏季高溫、潮濕、悶熱,冬季溫度低,寒冷、干燥,天氣的溫度和濕度的變化莫測,晾坯時間很難做到合理的控制,這是造成烤鴨質量不穩定的重要原因。四季里的春季和秋季是烤鴨的黃金季節,溫度、濕度都很平穩,這段時間的晾胚很容易控制,烤鴨質量也很穩定。根據春秋兩季的溫度、濕度的特點,我們把晾坯間做了全部密封處理,購置了專用設備,使晾坯間保持春、秋季的平均溫度和濕度,從而大大保證了烤鴨品質的穩定性。晾坯的比較佳溫度是在15℃為宜,比較高不能超過18℃。濕度在35-45度,一般的鴨坯需晾制40小時。

    烤鴨餅批發

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      Q問:為什么我烤出來的鴨子表皮起褶不飽滿?

      A答︰這種情況,是典型的沒晾好鴨胚,殘留了過多水分,才導致鴨皮起褶不酥。當把鴨坯拿到手中時,先用手摸,表皮光滑的說明還有水分,要多晾;反之表皮澀手的,可以縮短晾制時間。其次是用眼看,顏色發白發亮的水分大,顏色發暗不光滑的水分少。根據水分的多少和晾胚環境,調整晾胚的溫度、濕度和時間。

      關鍵技術

      晾坯不到位鴨皮不會酥一摸二看判斷鴨坯水分

     

    手工烤鴨餅

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    烤鴨的吃法也是比較多的,天氣越來越熱,吃一些比較性涼的食物也是可以中和一下身體里的熱氣,當然烤鴨吃太多膩的話,也要吃點蔬菜,營養均衡,多喝熱水。

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