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    烤鴨餅廠家:片鴨的訣竅是什么?

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    關于烤鴨的一系列步驟,本次便是已經講到終章了,對于烤鴨的知識您了解的也已經夠多了,所以本次在文章的開頭,我們便要直接打廣告了,如果您要自己做烤鴨的話,或是買烤鴨吃的話,烤鴨餅您可以聯系我們烤鴨餅廠家千千荷購買;片鴨的知識也是很重要的,在片鴨的時候,力道與刀的鋒利都是很重要的,一般片鴨的師傅對于鴨子的結構也要非常的了解,這樣片鴨會很順利,不會有措鈍感。

     

    烤鴨餅廠家

    烤鴨餅廠家

     

      片鴨的技術很重要,好的片鴨師可以使烤鴨提升一個檔次,相反也能使烤鴨降低一個檔次。合格的片鴨師首先要敬業,其次要了解烤鴨每個部位的口感和味道。不同的部位使用不同的刀法,精心去片制每一片烤鴨。

      下面是片鴨師的13條口訣∶

      1.片鴨墊板放于片鴨托盤左下角,片鴨刀放于片鴨墊板下面壓好。

      2烤鴨放于片鴨托盤正中靠前側躺,鴨脯朝上向前,鴨背對片鴨師。

      3.雙手緊握片鴨托盤兩側,左手大拇指緊壓片鴨墊板(防止片鴨刀在走動中抖動而出現意外)。

      4.片鴨托盤端于肚臍以上,胸部以下(以便食客觀看)。

      5.向食客展示烤鴨高低要適宜,遠近在1米左右(距離按實際情況可稍作調整)。

    烤鴨餅批發

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      6.等待服務人員為食客介紹烤鴨片法,得到服務人員確定后,按照確定后的片法操作。

      7.片制烤鴨過程中站姿要端正,挺胸,收腹,兩腳成平行,兩肩平衡自然下垂。

      8.小腹距片鴨托盤一拳距離,頭不能側向一方。

      9.片片∶脯皮10片,皮肉:80多片。

      10.片條是脯皮10片,皮肉在一起的是70多條。

      11.皮肉分開是皮30片,肉是60多片。

      12.片鴨時應按順序及顧客選擇的片鴨方法依次片下,片下的鴨肉大小均勻,薄厚一致,整齊不碎,骨架干凈,每只烤鴨片出鴨肉450至550克??绝喥频男螤罴俺叽?烤鴨可片成杏葉狀,片片厚0.3厘米、長3.5厘米,也可片成柳葉狀,長6厘米、厚0.5厘米。然后鴨肉按統一標準裝盤。

      13.片好的鴨子與黃瓜條、胡蘿卜條、蔥段(根據時令更換蔬菜)、甜面醬等一起上桌。

      關鍵技術

      片鴨數量有要求堂做姿勢要牢記

     

    手工烤鴨餅

    手工烤鴨餅

     

    片鴨要注意鴨肉的大小和一共的片數,準確來說,一只烤鴨是有四種吃法的,速成四吃,烤鴨肉卷餅,鴨架炸了,鴨湯也要煲,還有一吃已經被大多數人忘記了,基本上很少見了。

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