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    烤鴨餅批發:烤鴨的稀有做法你知道嗎?

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    鴨的品牌有很多,一般比較常見的烤鴨品牌便是北京烤鴨,但是實際上地方的不同,烤鴨的味道也是不同的,所以在對于烤鴨的制作上,還是有很多的可以研究的,在對于烤鴨的制作上,您需要注意的不僅僅是烤鴨的口感,還有便是如果您是在家自己烤的話,要注意的是,烤鴨的口感在涼了之后口感還是會很豐富,本次烤鴨餅批發廠家千千荷告訴您烤鴨的問題

     

    烤鴨餅批發

     

     特制烤鴨爐

      介紹烤鴨前,先給大家介紹一下特制的烤鴨爐。與傳統的掛鴨烤鴨相比,這個烤鴨爐不僅個頭小,而且可來回移動,每次烤鴨在10-12只,所以推廣起來更容易。

      別看烤鴨爐子不起眼,但是它卻非??茖W,出氣口、出油口、入水口、出水口、排煙口、風門、放炭口一應俱全。為了保證鴨子的皮夠酥脆,同時又保證肉質的水分不會被烤得干干巴巴,入水口、出水口、出氣口和出油口的設計可謂匠心獨具

      在烤制鴨子前,要將清水從入水口灌入,有了一定水分的存在,才能保證在烤制過程中,鴨肉不干癟而是豐腴多汁的。但是如果水分太足也不行,所以烤鴨爐上又多了一個出水口。鴨子烤制過程中,流出來的油如何處理?很簡單,只要在出油口處放置一個不銹鋼盒子,你便可以看到鴨油自然流出了。

      烤鴨選料

       烤鴨選擇的是北京的填鴨,根據大小,分為兩個規格,小的凈重1500克,大的凈重2500克。制作多選擇北京填鴨,是因為這種鴨子個頭大,肉質肥厚。在宜良當地,還有很多人選擇宜良本地的鴨子,這種鴨子個頭比較小,肉質非常細嫩,不會像北京填鴨那么肥,但是肉質不會塞牙,而且烤后肉質多汁。

      烤鴨腌料

      烤鴨子用到的調料大概有幾十種,大都是香料,不含任何增香添加劑。

      腌料分別是:白糖、鹽、料酒、山柰、花椒、桂皮、檳榔、砂仁、小茴香、玉果、白芷、八角、白豆蔻、香葉、甘草、姜黃、肉豆蔻、香草、蓽撥、五加皮、白胡椒、丁香、草豆蔻、青果。

      以10只小鴨子計算,鴨子總重約15千克,那么需要添加的鹽是200克,料酒1千克,白糖100克,山柰、花椒、桂皮、白芷、八角各80克,白胡椒、甘草各100克,檳榔、砂仁、小茴香、玉果、白豆蔻、香葉、姜黃、肉豆蔻、香草、蓽撥、五加皮、丁香、草豆蔻各20克。

      烤鴨流程

      前面說到,這種烤鴨的制作方法并不復雜,鴨子宰殺以后清洗干凈,加入腌漬料腌漬24小時,用鐵鉤子在鴨子的脖子上穿過,掛在陰涼通風處風干3-4個小時。蜂蜜放在手上,用雙手搓揉開,抹在鴨子上反復“按摩”,讓蜂蜜涂滿鴨身,繼續風干一會,讓蜂蜜干透。

      烤鴨的爐子內放入燃燒透的機制木炭,然后將鴨子一只只掛在烤鴨爐內,略微蓋上烤鴨爐上面的蓋子,但不要蓋嚴,一直采用火烤制。

      烤鴨上放入時,要背面朝里,腹面朝外,烤制過程中,要翻動2-3次,這樣才能保證烤好的鴨子均勻上色。

      在烤制過程中,出油口會不停地滴出鴨油。如果鴨油不滴了,那么便證明烤鴨基本已經成熟。待烤鴨上色均勻后,將排煙口的蓋子蓋上,關火燜10分鐘左右,這樣可以保證烤鴨的皮更加脆爽。

     

    先將洗凈的白條鴨用天然中藥材丁香、八角、花椒、砂仁等10多種香料腌制數小時,然后將鴨身在通風處自然晾干后,再在鴨身上擦上蜂蜜,才入鐵烤鴨爐,烤制時間長達五六十分鐘,使烤鴨除擁有鴨形飽滿、色澤金紅、皮脆肉香的優點外,它不需再蘸椒鹽或甜面醬加大蔥。

     

    烤鴨餅

     

     

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