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    烤鴨餅

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    京醬肉絲

    京醬肉絲用的餅其實也是手工烤鴨餅,下面小編講解手工烤鴨餅做法 1.將面粉放入盆中,邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮,晾涼到不燙手時揉成面團,面團有熱度會發粘也揉不光

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        京醬肉絲用的餅其實也是手工烤鴨餅,下面小編講解手工烤鴨餅做法
     
     1.將面粉放入盆中,邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮,晾涼到不燙手時揉成面團,面團有熱度會發粘也揉不光滑,可以將面團放入冰箱中冷藏到面團完全涼透,再揉就會非常光滑了

      2.將面團揉成長條狀,切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子

      3.取2個劑子分別用搟面杖搟開一些(我試過將劑子只是壓扁就抹油,這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連,熟后兩個餅之間不好分開,還是搟開一些再抹油的方法更好用)在其中一個上面均勻地抹上食用油

      4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上

      5.再用搟面杖將合在一起的劑子搟開成薄薄的圓餅

      6.蒸鍋放水燒開,將蒸簾抹上油,將搟好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘,然后再放入另一張薄餅(此前的那張不要拿出來,一直摞上去就可以,不會沾的)再蓋鍋蓋,如此反復將全部薄餅放完后再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了;也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟具體做法請看:

      7.將蒸好的薄餅夾入盤子中,然后用手一撕中間就分開了,成為兩個更薄的薄餅,因為是燙面的所以即便是涼了也很柔軟

      分享一個省時的小竅門:可以先將所有的劑子全都搟開一些,放在我們平時擺包好餃子的蓋簾上,然后將其中一半抹上油,然后兩個合在一起搟成薄餅,搟一個揭開蒸鍋鍋蓋放里面一個,這之間的時間正好是兩個餅前后入鍋

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